
El “Cornish Pasty” es mucho más que un simple pastel: es un viaje a través del tiempo, una herencia gastronómica que perdura por siglos en la región de Cornualles. Este plato tradicional, con su característico aspecto robusto y envoltura dorada, alberga sabores inesperadamente complejos que deleitarán a cualquier amante de la comida.
Si bien el “Cornish Pasty” original se prepara con carne de ternera, patata y nabos, existen infinitas variaciones que reflejan la creatividad culinaria local. Hoy en día, puedes encontrar versiones vegetarianas deliciosas, con ingredientes como champiñones, queso cheddar y espinacas. Pero para los aventureros gastronómicos, Exeter ofrece una experiencia singular: el “Cornish Pasty” picante, un homenaje a la cultura culinaria internacional que enriquece la tradición local.
El origen del “Cornish Pasty”: Un legado minero con sabor a hogar.
La historia del “Cornish Pasty” se remonta al siglo XIII, en las minas de estaño de Cornualles. Los mineros necesitaban una comida portátil y nutritiva que les permitiera trabajar durante largas jornadas. El “Pasty”, envuelto en una pasta dura que servía como recipiente natural para cocinar la comida, era la solución ideal.
La carne y las verduras se cocinaban juntas dentro del “Pasty” creando un guiso jugoso y reconfortante. Una de las peculiaridades más intrigantes es que el borde de la masa se dejaba sin rellenar, permitiendo a los mineros agarrar el “Pasty” con la mano sin quemarse los dedos.
Con el tiempo, el “Cornish Pasty” trascendió su función inicial y se convirtió en un plato emblemático de Cornualles, apreciado por toda clase de personas.
Desmitificando la receta: ¿Qué hace especial al “Cornish Pasty”?
El éxito del “Cornish Pasty” radica en la combinación perfecta de ingredientes simples, cocinados con maestría y pasión.
Ingredientes clave:
Ingrediente | Descripción |
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Carne de ternera | Se utiliza carne de calidad, generalmente del corte “chuck” o “brisket”, cortada en cubos pequeños. |
Papata | Se elige una variedad firme que mantenga su textura después de la cocción. |
Nabos | Los nabos aportan un toque dulce y ligeramente picante al plato. |
Cebolla | La cebolla picada agrega profundidad de sabor al relleno. |
Mantequilla | La mantequilla se utiliza para crear una masa crujiente y sabrosa. |
Sal y pimienta | Condimentos básicos que realzan el sabor de los ingredientes. |
El proceso:
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Preparación del relleno: Se mezclan la carne, la patata en cubos, los nabos picados, la cebolla picada, la sal y la pimienta en un bowl.
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Formación del “Pasty”: La masa se divide en porciones y se estira en círculos. Sobre cada círculo se coloca el relleno en una mitad, dejando libre el borde.
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Cierre y cocción: Se doblan las masas sobre el relleno formando un semicírculo y se sellan los bordes con un repulgue decorativo. Los “Pasties” se hornean a temperatura moderada durante aproximadamente 45 minutos hasta que la masa esté dorada y crujiente.
El “Cornish Pasty” picante de Exeter: Un toque de fuego para paladares aventureros.
En Exeter, encontrarás una variante del “Pasty” que te pondrá a prueba: el “Cornish Pasty” picante. Este plato incorpora ingredientes especiados que le otorgan un sabor único y emocionante.
Qué esperar:
- Chilli en polvo: Se agrega chilli en polvo al relleno para darle un toque picante que varía según la tolerancia al calor de cada persona.
- Salsa picante: Algunos “Pasties” se sirven con salsa picante adicional para aquellos que buscan una experiencia aún más intensa.
- Queso cheddar ahumado: El queso cheddar ahumado aporta un sabor complejo y umami que complementa a la perfección el picante del chilli.
Consejos para disfrutar al máximo tu “Cornish Pasty” picante:
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Empieza con cautela: Si no estás acostumbrado al picante, prueba primero una pequeña porción antes de lanzarte a comer todo el “Pasty”.
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Combínalo con una bebida refrescante: Una cerveza fría o un jugo de frutas cítrica ayudará a refrescar tu paladar.
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Sabor y textura en cada bocado: Disfruta de la combinación de sabores y texturas: la masa crujiente, el relleno jugoso y la explosión picante que te dejará pidiendo más.
El “Cornish Pasty” picante es una experiencia gastronómica única que combina tradición con innovación culinaria. ¡No dudes en aventurarte a probarlo!