
El aroma a especias tostadas flotaba en el aire, mezclándose con la brisa salada que llegaba desde el Mar Egeo. Había algo mágico en la atmósfera de Xanthi, una ciudad ubicada en la región de Tracia Oriental, en Grecia. Pero hoy no hablaríamos de los encantos históricos de Xanthi, sino de un manjar culinario que me cautivó: el Tavuk Şiş.
El Tavuk Şiş es mucho más que simples brochetas de pollo. Se trata de una experiencia sensorial completa, donde cada ingrediente juega un papel crucial en la creación de un plato delicioso y memorable.
Imaginen trozos de pollo jugoso marinados en una mezcla de especias aromáticas: pimentón dulce, comino molido, orégano fresco, ajo picado, un toque de pimienta negra y un secreto muy bien guardado por los maestros asadores de Xanthi. Estos cubos de pollo se ensartan cuidadosamente en brochetas de metal, listas para ser cocinadas a la brasa.
El fuego lento, alimentado con madera de olivo, infunde al Tavuk Şiş un sabor ahumado único e irresistible. Mientras el pollo se dora lentamente, liberando su jugo y capturando el aroma de las brasas, se prepara la salsa que acompañará este plato: una mezcla cremosa de yogur griego natural, menta fresca picada, aceite de oliva virgen extra, zumo de limón recién exprimido y un pizca de sal.
La combinación del pollo tierno y jugoso con la frescura de la salsa de yogur es simplemente sublime. Cada bocado te transporta a las calles vibrantes de Xanthi, donde puedes disfrutar de este plato en terrazas con vistas al mar o en tabernas tradicionales con un ambiente acogedor.
Desgranando los secretos del Tavuk Şiş
Para comprender completamente la magia del Tavuk Şiş, es necesario profundizar en cada uno de sus componentes:
El pollo:
- Se utiliza principalmente carne de muslo y contramuslo, ya que tienen más grasa y sabor.
- La marinada penetra profundamente en la carne, realzando su sabor natural y haciéndola extremadamente jugosa.
- El tiempo de marinado es crucial. Idealmente, el pollo debe reposar en la mezcla de especias durante al menos 4 horas, o mejor aún, toda la noche.
La brasa:
- La leña de olivo aporta un sabor único a ahumado que no se puede replicar con otros tipos de madera.
- El fuego lento permite que el pollo se cocine uniformemente por dentro y por fuera.
La salsa de yogur:
- La base es un yogur griego natural, cremoso y denso.
- Se aromatiza con menta fresca picada, aportando frescura y un toque ligeramente dulce.
- El aceite de oliva virgen extra aporta un sabor suave y frutal.
- El zumo de limón recién exprimido equilibra los sabores y añade acidez.
El acompañamiento:
Tradicionalmente, el Tavuk Şiş se sirve con arroz pilaf, una variedad de arroz blanco cocido con mantequilla y especias. También puedes optar por patatas fritas, ensalada griega o pan pita para completar la experiencia.
¿Quieres llevar un pedacito de Xanthi a tu propia cocina? Aquí te dejo una receta sencilla para preparar Tavuk Şiş en casa:
Ingredientes:
- 500 gramos de muslos y contramuslos de pollo, cortados en cubos
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de orégano fresco picado
- 2 dientes de ajo picados
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
- 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
- 1/2 taza de yogur griego natural
- 1 cucharada de menta fresca picada
- 1 cucharada de zumo de limón recién exprimido
- Sal al gusto
Instrucciones:
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En un bol grande, combinar el pimentón dulce, el comino molido, el orégano picado, el ajo picado y la pimienta negra. Agregar los cubos de pollo y mezclar bien para que todos los trozos estén cubiertos con las especias.
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Verter el aceite de oliva sobre el pollo marinado y mezclar nuevamente. Cubrir el bol con papel film y refrigerar durante al menos 4 horas, o mejor aún, toda la noche.
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Antes de cocinar, ensartar los cubos de pollo en brochetas de metal.
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Calentar una parrilla a fuego medio-alto. Asar las brochetas de pollo durante 10-15 minutos, girándolas ocasionalmente, hasta que estén doradas y cocinadas por completo.
Mientras el pollo se cocina, preparar la salsa de yogur:
- En un bol pequeño, combinar el yogur griego, la menta fresca picada, el zumo de limón recién exprimido y sal al gusto. Mezclar bien hasta obtener una textura suave.
- Servir el Tavuk Şiş caliente con la salsa de yogur por encima.
Consejos:
- Puedes agregar otros ingredientes a la marinada, como pimentón picante, cebolla en polvo o incluso un toque de canela.
- Si no tienes brochetas de metal, puedes usar palillos de madera remojados en agua durante 30 minutos antes de utilizarlos para evitar que se quemen durante la cocción.
- Para una presentación más elegante, sirve el Tavuk Şiş sobre una cama de arroz pilaf o con patatas fritas.
¡Buen provecho!