Shiro Wat! Un guiso reconfortante de garbanzos que te transportará a las callejuelas de Bahir Dar.

El shiro wat es un plato etíope emblemático, un abrazo cálido en forma de guiso cremoso y especiado. Originario de la región Amhara, su popularidad se extiende por todo el país, encontrando diferentes variantes según la región. En esta ocasión, nos adentramos en las vibrantes calles de Bahir Dar, una ciudad a orillas del Lago Tana, para descubrir su interpretación particular del shiro wat.

Preparado con harina de garbanzos tostados llamada “shiro”, este plato se caracteriza por su textura espesa y aterciopelada. La base de la receta consiste en un sofrito aromático con cebollas, ajo y jengibre, al que se le añaden especias como el comino, la cúrcuma, el chile rojo en polvo (berbere) y, a veces, una pizca de pimienta negra. La harina de garbanzos se incorpora poco a poco al sofrito, formando una salsa densa y sabrosa.

El shiro wat se suele servir con “injera”, un pan plano fermentado que funciona como base para recoger el guiso. La combinación del sabor ligeramente ácido de la injera con la riqueza especiada del shiro wat crea una experiencia culinaria única y equilibrada.

Ingredientes esenciales para un shiro wat auténtico:

Pasos para preparar un shiro wat irresistible:

1. En una olla grande, calentar el aceite vegetal a fuego medio. Agregar la cebolla picada y cocinar hasta que esté transparente y ligeramente dorada.
2. Añadir el ajo y el jengibre rallados, cocinando por un minuto más hasta que desprenda su aroma.
3. Incorporar el comino, la cúrcuma, el berbere y la pimienta negra (opcional). Cocinar durante 1 minuto, revolviendo constantemente para evitar que las especias se quemen.
4. Agregar poco a poco la harina de garbanzos (shiro), batiendo continuamente para evitar grumos. Verter ½ taza de agua o caldo de verduras a la vez, mezclando bien hasta obtener una consistencia suave y cremosa. Continuar agregando agua gradualmente hasta alcanzar la textura deseada.
5. Ajustar el sazón con sal al gusto. Dejar cocinar a fuego lento durante 15-20 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el shiro wat espese.

Servir caliente sobre injera.

Consejos para un shiro wat perfecto:

• La clave de un buen shiro wat está en la textura. Debe ser espeso y cremoso, sin grumos.
• Ajusta la cantidad de berbere a tu gusto. Si prefieres un plato más suave, reduce la cantidad; si te gusta el picante, puedes añadir más.
• Puedes agregar verduras como espinacas o zanahorias al guiso para darle más sabor y nutrientes.

Más allá del plato:

El shiro wat no es simplemente una comida; es una experiencia cultural que te conecta con las tradiciones culinarias de Etiopía. Su sabor intenso, textura reconfortante y versatilidad lo convierten en un plato perfecto para compartir y disfrutar con amigos y familiares. ¡No dudes en probarlo la próxima vez que tengas la oportunidad!