
El pastel de carne, una auténtica joya culinaria del norte de Inglaterra, encuentra su hogar en la vibrante ciudad de Sheffield. Este plato tradicional, a menudo descrito como un “pastel” pero con una textura más parecida a un estofado denso, es una celebración de los sabores ricos y robustos que caracterizan la cocina británica.
Orígenes Humildes, Sabores Extraordinarios:
La historia del pastel de carne se remonta a siglos atrás, con raíces en la necesidad de alimentar a las familias mineras y trabajadores deSheffield durante las duras condiciones industriales del siglo XIX. Los ingredientes simples y accesibles, como carne picada, verduras de temporada y especias, se combinaban para crear un plato sustancioso y reconfortante que proporcionaba energía y calor en días fríos.
Desgranando los Ingredientes:
El corazón del pastel de carne reside en la carne picada, generalmente una mezcla de ternera y cerdo, cuidadosamente cocinada hasta alcanzar una textura tierna y jugosa. La carne se combina con una variedad de verduras picadas, como cebollas, zanahorias, apio y a veces champiñones o guisantes, aportando dulzura, textura y profundidad al plato.
Las especias juegan un papel fundamental en el sabor del pastel de carne. El tomillo, la pimienta negra molida, el pimentón dulce y la nuez moscada se usan con moderación para resaltar los sabores naturales de la carne y las verduras sin abrumarlos. Una pizca de sal ayuda a equilibrar los sabores y realzar la frescura de los ingredientes.
La Arte de la Salsa:
Una salsa espesa y sabrosa, elaborada con caldo de carne, harina y vino tinto o cerveza oscura, envuelve el pastel de carne, creando un plato completo y satisfactorio. Esta salsa se cocina lentamente a fuego lento, permitiendo que los sabores se fundan y desarrollen una complejidad única.
Variaciones Regionales:
Como cualquier plato tradicional, el pastel de carne de Sheffield admite variaciones regionales. Algunos cocineros agregan pan rallado o migas de pan para añadir textura y absorber los jugos del guiso. Otros utilizan mantequilla derretida en lugar de aceite para cocinar la carne, lo que aporta un sabor más rico y cremoso.
Servir con Estilo:
El pastel de carne se suele servir caliente, acompañado de puré de papas cremoso o papas asadas crujientes. También es delicioso con verduras al vapor, como brócoli, zanahorias o espárragos, para equilibrar los sabores ricos del plato.
Ingrediente | Cantidad |
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Carne picada (ternera y cerdo) | 500 g |
Cebolla picada | 1 mediana |
Zanahoria picada | 1 mediana |
Apio picado | 1 rama |
Ajo picado | 2 dientes |
Tomillo fresco | 1 cucharadita |
Pimienta negra molida | ½ cucharadita |
Sal | Al gusto |
Harina | 2 cucharadas |
Caldo de carne | 500 ml |
Vino tinto o cerveza oscura | 100 ml |
Preparación:
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En una olla grande, calentar un poco de aceite a fuego medio. Agregar la cebolla, la zanahoria y el apio picados y cocinar hasta que estén blandos, unos 5 minutos.
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Añadir la carne picada y cocinar, desmenuzándola con una cuchara de madera, hasta que esté dorada por todos lados.
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Incorporar el ajo picado, el tomillo fresco, la pimienta negra molida y la sal al gusto. Cocinar durante 1 minuto más, revolviendo constantemente.
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Espolvorear la harina sobre la carne y las verduras y cocinar durante 1 minuto más, removiendo constantemente para evitar grumos.
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Agregar gradualmente el caldo de carne y el vino tinto o cerveza oscura, revolviendo continuamente hasta que la salsa espese.
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Reducir el fuego a bajo, tapar la olla y cocinar a fuego lento durante al menos 1 hora, o hasta que la carne esté tierna.
Consejos del Experto:
- Para un sabor más intenso, dore la carne en una sartén antes de agregarla a la olla.
- Si desea un pastel de carne más espeso, puede agregar una cucharada adicional de harina.
- Sirva el pastel de carne caliente con puré de papas cremoso o papas asadas crujientes.
El pastel de carne de Sheffield es un plato que invita a compartir y disfrutar en compañía. Su sabor reconfortante y su textura abundante lo convierten en una opción ideal para una comida familiar, una reunión entre amigos o una cena romántica.
¡Buen provecho!