Shchi! Un sopa de col fermentada que te transportará a las calles de Orenburg

blog 2025-01-06 0Browse 0
 Shchi! Un sopa de col fermentada que te transportará a las calles de Orenburg

¿Has probado alguna vez la experiencia gastronómica única de sumergirte en un caldo cremoso y reconfortante, aderezado con el toque ácido y refrescante de la col fermentada? ¡Deja que te presente al shchi, una sopa tradicional rusa que se ha convertido en un verdadero símbolo de la cultura culinaria de Orenburg!

Este plato es mucho más que una simple sopa. Es un viaje a través de sabores, texturas y aromas que evocan la hospitalidad y la tradición rusa. La base del shchi es un caldo rico, elaborado con carne de res o cerdo, verduras como cebolla y zanahoria, y, por supuesto, la protagonista indiscutible: la col fermentada, conocida como “sauerkraut”.

La col fermentada aporta una dimensión única al shchi. Su acidez equilibra la riqueza del caldo y las demás verduras, creando un contraste delicioso que invita a probar bocado tras bocado. Además de su sabor distintivo, la col fermentada también es rica en probióticos, lo que la convierte en una opción saludable y nutritiva.

Existen diversas variaciones del shchi según la región de Rusia donde se prepare. En Orenburg, por ejemplo, es común encontrar shchi con setas silvestres como las setas chanterelles o boletus edulis. Estas setas añaden un toque terroso y umami que realzan aún más el sabor de la sopa.

Ingredientes esenciales para un auténtico Shchi de Orenburg:

Ingrediente Descripción Cantidad
Carne de res (o cerdo) Idealmente con hueso para mayor sabor 500 gramos
Col fermentada Esencial para el sabor característico del shchi 250 gramos
Cebolla Para añadir dulzura y profundidad al caldo 1 mediana
Zanahoria Aporta frescura y un toque dulce 1 mediana
Patata Proporciona textura y absorbe los sabores del caldo 2 medianas
Setas silvestres (opcional) Chanterelles, boletus edulis o setas de temporada 200 gramos
Hierbas frescas (eneldo, perejil) Para decorar y aromatizar la sopa Al gusto

Paso a paso para preparar un Shchi irresistible:

  1. Preparar el caldo: En una olla grande, colocar la carne con agua fría. Llevar a ebullición y retirar la espuma que se forme en la superficie. Reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 1-2 horas, o hasta que la carne esté tierna.

  2. Cortar las verduras: Picar finamente la cebolla, la zanahoria y las patatas. Cortar la col fermentada en tiras finas. Si se utilizan setas, limpiarlas bien y cortarlas en láminas.

  3. Agregar las verduras al caldo: Una vez que la carne esté cocida, retirarla de la olla y desmenuzarla. Agregar las patatas a la olla y cocinar durante 10 minutos. Luego, incorporar la cebolla y la zanahoria. Cocinar durante otros 5 minutos.

  4. Incorporar la col fermentada y las setas: Añadir la col fermentada y las setas (si se utilizan) al caldo. Dejar hervir durante 15 minutos.

  5. Ajustar el sabor: Probar el caldo y ajustar el salado a gusto. Si desea un sabor más ácido, puede agregar un poco de vinagre blanco.

  6. Servir caliente: Servir el shchi caliente en tazones individuales. Decorar con hierbas frescas picadas (eneldo, perejil) y añadir un trozo de carne desmenuzada. Acompañar con pan negro ruso para una experiencia completa.

El shchi es una sopa que se puede disfrutar en cualquier época del año. Es reconfortante en los días fríos y refrescante en los días cálidos. Además, es un plato muy versátil, que admite variaciones según los gustos y preferencias.

Si tienes la oportunidad de visitar Orenburg, no dudes en probar el shchi local. Te sorprenderá su sabor único y te transportará a las calles llenas de vida de esta ciudad rusa. ¡Buen provecho!

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