
El sancocho de gallina, ese plato tradicional colombiano que seduce paladares desde hace siglos, encuentra en Cali, la “Sucursal del Cielo”, una versión particularmente irresistible. Esta sopa contundente, más bien un guiso, combina sabores robustos con texturas reconfortantes, haciendo de cada bocado una experiencia gastronómica digna de recordar.
La magia del sancocho caleno reside en la perfecta armonía de sus ingredientes. La gallina, protagonista indiscutible, se cocina a fuego lento hasta que su carne queda tierna y deshilachada, absorbiendo los sabores del caldo aromático. Este caldo, base de la sopa, cobra vida gracias a una combinación exquisita de verduras frescas como papa criolla, yuca, plátano maduro y mazorca. El toque final lo aportan las especias: cilantro fresco picado, cebollino verde, ajo asado que desprende un aroma irresistible y ají dulce para darle un toque picante suave.
La Preparación: Un Ritual Gastronómico
Elaborar un auténtico sancocho de gallina en Cali requiere tiempo, paciencia y amor. Cada paso es crucial para alcanzar la textura perfecta del caldo y la explosión de sabores que lo caracteriza.
Aquí te presentamos una breve guía para comprender la complejidad culinaria detrás de este plato:
Paso | Descripción |
---|---|
Preparación de la Gallina | La gallina se limpia y se corta en trozos medianos. Se sazona con sal, pimienta y achiote para darle un color dorado característico. |
Sofrito Base | Se prepara un sofrito aromático con cebolla picada, tomate maduro, ajo picado y pimentón rojo. Este sofrito será la base del caldo y aportará un sabor intenso. |
| Cocción de la Gallina | La gallina se coloca en una olla grande con agua fría y se lleva a ebullición. Se retira la espuma que se forma y se baja el fuego. Se agregan las verduras duras como la papa criolla, la yuca y el plátano verde (preferiblemente sin cascara) para que cocinen lentamente junto con la gallina. | | Aromatizar el Caldo | Se incorporan al caldo las especias: cilantro fresco picado, cebollino verde y ají dulce.
| El Punto Final: | Se prueba el sancocho de gallina y se ajusta el sazón con sal y pimienta. La clave está en lograr un caldo espeso y aromático, donde la gallina esté tierna y deshilachada.
La Experiencia Sensorial
Al servirse en un plato hondo, el sancocho de gallina caleno invita a sumergirse en una experiencia sensorial completa. Su aroma intenso despierta el apetito, mientras que su color dorado y textura espesa prometen satisfacción. Cada bocado es una explosión de sabores:
-
La gallina, tierna y jugosa, se deshace en la boca con un sabor sutilmente dulce gracias a la cocción lenta.
-
Las verduras, cocidas hasta alcanzar la suavidad perfecta, aportan diferentes texturas y notas dulces: la papa criolla cremosa, la yuca firme pero suave, el plátano maduro con su dulzura natural y la mazorca que aporta un toque crujiente.
-
El caldo, base de todo el plato, es una sinfonía de sabores: el ajo asado aporta un sabor dulce y profundo, mientras que las hierbas frescas le dan frescura.
Acompañamientos Indispensables:
En Cali, el sancocho de gallina no se sirve solo.
Para realzar aún más su sabor y textura, se suelen acompañar con:
- Arroz blanco: Su textura suave y neutral contrasta con la intensidad del sancocho.
- Tajadas de plátano maduro frito: Un toque dulce y crujiente que complementa la sopa a la perfección.
Una Tradición Familiar:
El sancocho de gallina en Cali es más que un plato; es una tradición familiar. Se cocina los domingos para compartir con seres queridos, generando momentos de unión alrededor de la mesa. Su sabor reconfortante y su carácter casero lo convierten en un plato ideal para disfrutar en compañía.
Más allá del Plato:
El sancocho de gallina caleno refleja la esencia misma de la ciudad: cálida, amable y vibrante. Al degustarlo, uno no solo experimenta un festín culinario, sino que también se conecta con la cultura y la historia de esta hermosa región colombiana.
No hay mejor manera de conocer Cali que a través de su gastronomía. Así que te invitamos a probar el sancocho de gallina en su ciudad natal, y a dejarte seducir por sus sabores únicos.