
Sanmenxia, una ciudad ubicada en la provincia china de Henan, es famosa por su rica historia y cultura. Pero también alberga deliciosos tesoros culinarios que cautivan a los paladares más exigentes. Entre ellos, se destaca un plato que combina la suavidad de la pasta con la potencia de la salchicha de cerdo picante: la Pasta con Salchicha de Cerdo y Salsa Picante.
Esta receta no es simplemente una mezcla de ingredientes; es un baile armónico de texturas y sabores que te transportará a las calles bulliciosas de Sanmenxia. Imagina mordiscos de pasta fresca, al dente, bañados en una salsa picante que despierta los sentidos con cada bocado. La salchicha de cerdo, cuidadosamente ahumada y condimentada, aporta un toque ahumado y jugoso que contrasta maravillosamente con la picardía de la salsa.
Un Viaje a Través del Sabor: Desgranando la Receta
La magia de este plato reside en la combinación precisa de ingredientes y técnicas culinarias tradicionales. La pasta se elabora a mano, utilizando harina de trigo duro y agua, obteniendo así una textura firme y agradable al mordisco. La salchicha de cerdo, un elemento clave del plato, se prepara con carne de cerdo picada y especias cuidadosamente seleccionadas, como pimienta Sichuan, jengibre y ajo.
La salsa picante es la estrella de la receta, aportando una explosión de sabor que despierta el apetito. Se elabora con una combinación de chiles secos, aceite de sésamo, vinagre negro chino y azúcar moreno. El proceso de elaboración requiere paciencia y habilidad, ya que los chiles se tuestan lentamente para potenciar su aroma y picor. Posteriormente, se muelen finamente y se mezclan con el resto de los ingredientes para crear una salsa picante, agridulce y umami.
Ingredientes: Un Baile Armónico de Sabores:
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Pasta: 500 gramos de harina de trigo duro, 250 ml de agua tibia
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Salchicha de cerdo: 300 gramos de carne de cerdo picada, 1 cucharadita de pimienta Sichuan molida, ½ cucharadita de jengibre fresco rallado, ½ cucharadita de ajo picado, sal al gusto
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Salsa picante: 50 gramos de chiles secos (tipo árbol o guajillo), 2 cucharadas de aceite de sésamo, 1 cucharada de vinagre negro chino, 1 cucharada de azúcar moreno, 1 taza de caldo de carne
Preparación: Un Ritual Culinario Tradicional:
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Preparar la pasta: Amasar la harina con el agua tibia hasta obtener una masa lisa y elástica. Dejar reposar durante 30 minutos, tapada con un paño. Luego, estirar la masa y cortar en tiras de pasta del grosor deseado. Cocer la pasta en agua hirviendo con sal durante 5-7 minutos o hasta que esté al dente.
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Preparar la salchicha: Mezclar la carne de cerdo picada con las especias y sal. Formar pequeñas bolas con la mezcla y cocinarlas en una sartén caliente con un poco de aceite vegetal, hasta que estén doradas y cocidas por dentro.
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Preparar la salsa picante: Tostar los chiles secos en una sartén seca a fuego medio durante 2-3 minutos o hasta que estén fragantees. Moler los chiles tostados junto con el aceite de sésamo, vinagre negro chino y azúcar moreno hasta obtener una pasta homogénea. Agregar el caldo de carne a la pasta de chiles y llevar a ebullición.
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Combinar los elementos: Mezclar la pasta cocida con la salchicha de cerdo y la salsa picante. Remover suavemente para que todos los ingredientes se integren bien.
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Servir caliente: Decorar con semillas de sésamo tostadas o cebollino picado, si se desea.
Variaciones y Sugerencias:
- Para un plato más suave, se puede ajustar la cantidad de chiles en la salsa picante.
- Se pueden agregar verduras como cebollas, pimientos o champiñones a la salsa para aumentar su valor nutritivo y sabor.
- La pasta con salchicha de cerdo y salsa picante también se puede servir sobre arroz blanco.
La Pasta con Salchicha de Cerdo y Salsa Picante es un plato que representa la esencia culinaria de Sanmenxia, una ciudad donde las tradiciones se fusionan con la innovación para crear experiencias gastronómicas únicas. Esta receta no solo satisface el apetito, sino que también invita a los comensales a un viaje sensorial por los sabores vibrantes de China.