
El pastel de carne de Shangqiu es un manjar culinario que ha conquistado paladares durante generaciones. Originario de la ciudad china de Shangqiu, provincia de Henan, este plato tradicional combina una masa suave y esponjosa con un delicioso relleno de carne picada sazonada con especias aromáticas. La magia del pastel de carne reside en su perfecta armonía entre lo salado y lo dulce, una combinación que deleita los sentidos y deja un recuerdo imborrable.
Un Viaje por la Historia del Pastel de Carne de Shangqiu
La historia del pastel de carne de Shangqiu se remonta a la dinastía Song (960-1279 d.C.). Se dice que fue creado por un cocinero ingenioso que buscaba crear un plato único para el emperador. El pastel, con su relleno jugoso y su masa ligera como una pluma, conquistó al monarca y se convirtió en un manjar popular entre la nobleza. Con el paso del tiempo, la receta se difundió por toda la región de Henan, convirtiéndose en un símbolo culinario de la ciudad de Shangqiu.
Hoy en día, el pastel de carne de Shangqiu sigue siendo una delicia muy apreciada, tanto por los lugareños como por los visitantes que llegan a probar esta auténtica especialidad culinaria china.
Desvelando los Secretos del Relleno
El alma del pastel de carne de Shangqiu reside en su exquisito relleno. La carne picada, habitualmente de cerdo o ternera, se mezcla con una combinación secreta de especias que le confieren un sabor único e inigualable. Entre las especias más utilizadas encontramos:
- Jengibre fresco rallado: Aporta un toque picante y refrescante al relleno.
- Ajo picado: Eleva el sabor de la carne y aporta un aroma intenso.
- Cebolla verde picada: Añade un toque dulce y crujiente al relleno.
- Salsa de soja: Proporciona salinidad y umami, intensificando el sabor de la carne.
- Vino chino Shao Xing (opcional): Aporta complejidad y profundidad al sabor del relleno.
La cantidad de cada especia se ajusta con cuidado para lograr un equilibrio perfecto entre los sabores salados, picantes y dulces. Algunos cocineros también añaden ingredientes como setas shiitake secas o castañas para enriquecer la textura y el sabor del relleno.
La Masa: Una Base Ligera y Apetitosa
La masa del pastel de carne de Shangqiu es tan importante como el relleno. Se elabora con harina de trigo, agua tibia y una pizca de sal. La clave para obtener una masa suave y esponjosa radica en amasar la mezcla durante un tiempo prolongado hasta que adquiera una textura elástica.
A continuación, la masa se estira finamente y se corta en círculos del tamaño adecuado para contener el relleno. Estos círculos se rellenan con la carne picada sazonada y se pliegan formando pasteles de forma semicircular o triangular.
Cocción: Entre la Vaporera y el Horno
Existen dos métodos principales para cocinar el pastel de carne de Shangqiu:
- Vapor: La cocción al vapor es la técnica tradicional utilizada en Shangqiu. Los pasteles se colocan sobre una bandeja con vapor caliente durante unos 15-20 minutos. Este método conserva la humedad del relleno y le confiere una textura suave y delicada.
- Horno: Algunos restaurantes también cocinan los pasteles de carne al horno a temperatura moderada. Aunque este método puede resultar más rápido, la cocción al horno tiende a secar ligeramente la masa, por lo que es importante controlar el tiempo de cocción cuidadosamente.
Servir y Disfrutar: Un Placer para Todos los Sentidos
Los pasteles de carne de Shangqiu se sirven calientes, directamente del vapor o del horno. Se pueden acompañar con una variedad de salsas, como salsa de soja, vinagre balsámico dulce, o incluso chile picante para aquellos que prefieren un toque más atrevido.
Para una experiencia completa, te recomiendo probar los pasteles de carne de Shangqiu acompañados de arroz blanco y una taza de té verde caliente.
Más allá del Pastel: Otras Delicias Culinarias de Shangqiu
Si tienes la oportunidad de visitar Shangqiu, no dudes en explorar otras delicias culinarias que esta ciudad tiene para ofrecer. Entre ellas destacan:
Plato | Descripción |
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Fideos “Dandan Mian” | Fideos finos condimentados con una salsa picante y sabrosa a base de carne picada, cacahuetes triturados y aceite de ajonjolí. |
Tofu Stinky | Un plato tradicional chino con tofu fermentado que tiene un aroma intenso pero un sabor delicioso. Se suele servir con verduras picantes. |
Pato Ahumado | Un plato popular en Shangqiu, preparado con pato ahumado lentamente sobre leña de fruta. La carne resulta tierna y jugosa, con un sabor ahumado sutil. |
Shangqiu te espera con los brazos abiertos para descubrir una explosión de sabores y aromas que deleitarán tus sentidos.
¡Buen provecho!