
El Baghali Polo con Cordero es un clásico de la cocina iraní, originario de la vibrante ciudad de Tabriz, ubicada en el noroeste del país. Tabriz, conocida por su rica historia y arquitectura impresionante, también es famosa por su gastronomía excepcional.
Este plato, que literalmente se traduce como “arroz con lentejas”, es mucho más que un simple arroz con guiso. Es una obra maestra culinaria que requiere tiempo, paciencia y habilidad para alcanzar la perfección. La clave del Baghali Polo con Cordero reside en la combinación de ingredientes de alta calidad y en la técnica meticulosa utilizada para cocinarlo.
Desgranando los Ingredientes: Un Viaje Sensorial
- Arroz: El arroz es el alma del Baghali Polo. Se utiliza una variedad especial de arroz persa, conocido por sus granos largos y fragantes. Antes de cocinarse, se lava cuidadosamente y se remoja durante varias horas para que absorba agua y libere almidón.
- Lentejas (Baghali): Las lentejas verdes frescas, conocidas como “Baghali” en farsi, aportan un toque dulce y terroso a la mezcla. Se cocinan hasta que están tiernas pero aún firmes, conservando su textura y sabor característico.
- Cordero: El cordero, protagonista indiscutible del plato, debe ser de buena calidad y tierno. Se marina con una mezcla de especias aromáticas como azafrán, cúrcuma, comino, pimienta negra y sal, lo que le otorga un sabor profundo y complejo.
La Danza de las Especias: Un Aroma Irresistible
Las especias juegan un papel crucial en la creación del perfil sensorial único del Baghali Polo con Cordero. El azafrán, oro rojo culinaria, infunde un aroma intenso y floral al arroz. El comino y la pimienta negra aportan notas especiadas, mientras que la cúrcuma le da un toque terroso. La sal equilibra todos los sabores y realza el sabor natural de los ingredientes.
Un Arte Culinario: Preparación del Baghali Polo con Cordero
La preparación del Baghali Polo con Cordero es un proceso meticuloso que requiere tiempo y dedicación. El arroz se cocina a fuego lento en agua hirviendo con sal hasta que esté casi cocido. Luego, se escurre y se coloca en una olla grande junto con las lentejas cocidas. El cordero, previamente asado o estofado hasta que esté tierno, se desmenuza y se añade a la mezcla.
La mezcla de arroz, lentejas y cordero se cubre con una fina capa de aceite de oliva virgen extra y se decora con pistachos tostados picados para darle un toque crujiente.
Un Banquete para los Sentidos: Presentando el Baghali Polo con Cordero
El Baghali Polo con Cordero se sirve tradicionalmente en un plato grande, con el arroz blanco esponjoso en la base, adornado con las lentejas verdes y el cordero desmenuzado. Se acompaña de una variedad de guarniciones frescas como cebolla roja picada, menta fresca, yogur natural y ensalada verde.
Cada bocado del Baghali Polo con Cordero es un viaje sensorial único. El arroz esponjoso se combina perfectamente con la textura suave de las lentejas y el sabor terroso del cordero.
Las especias aromáticas añaden complejidad al plato, mientras que las guarniciones frescas aportan frescura y equilibrio.
El Baghali Polo con Cordero no solo es un plato delicioso, sino también una experiencia cultural única. Es un símbolo de la riqueza culinaria iraní y una muestra del arte de combinar ingredientes simples para crear un plato extraordinario.
Un Vistazo a la Mesa Persa: La Cultura Alrededor del Baghali Polo con Cordero
En la cultura iraní, la comida juega un papel central en las reuniones familiares y sociales. Compartir una comida juntos es una forma de expresar amor, hospitalidad y conexión.
El Baghali Polo con Cordero suele servirse en ocasiones especiales como bodas, fiestas religiosas y celebraciones familiares.
Ingrediente | Cantidad | Notas |
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Arroz persa (basmati) | 2 tazas | Lavar y remojar durante al menos 3 horas |
Lentejas verdes (baghali) | 1 taza | Cocinar hasta que estén tiernas pero firmes |
Cordero | 500 gramos | Cortar en cubos y marinar con especias |
El Baghali Polo con Cordero es un plato que invita a la conversación, al compartir y a disfrutar de la compañía. Al probar este delicioso plato, no solo estás experimentando una explosión de sabores, sino también participando de una tradición culinaria milenaria.