
Xinxiang, una ciudad ubicada en la provincia de Henan en China central, es conocida por su rica historia y cultura culinaria. Entre sus numerosos platos tradicionales, el guiso de carne de cerdo braseada con chili Xinxiang destaca como un manjar picante e irresistible que cautiva a los paladares más aventureros.
Este plato, también conocido como “Xinxiang Hong Shao Rou”, captura la esencia misma de la cocina china del norte: sabores intensos, texturas contrastantes y un toque picante que despierta los sentidos. La carne de cerdo, generalmente de cerdo deshoulder o belly, se brasea lentamente en una mezcla de especias, salsa de soja, vino Shaoxing y azúcar morena. El resultado es una carne tierna que se deshace en la boca, impregnada con un sabor umami profundo y notas dulces ahumadas.
Pero el alma de este guiso reside en los chilis. Xinxiang utiliza una variedad particular de chilis secos, generalmente chilis Tien Tsin o chilis Sichuan, conocidos por su picor intenso y sabor ligeramente afrutado. Estos chilis se tuestan antes de añadirlos al guiso para intensificar su aroma y complejidad. La cantidad de chili utilizada puede variar según la preferencia del cocinero, pero lo cierto es que este plato no es apto para los tímidos.
Ingredientes esenciales:
Para preparar el auténtico “Xinxiang Hong Shao Rou” necesitarás:
Ingrediente | Cantidad |
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Carne de cerdo (shoulder o belly) | 500 gramos |
Chilis secos Tien Tsin o Sichuan | 15-20 gramos (ajustar al gusto) |
Salsa de soja | 60 ml |
Vino Shaoxing | 30 ml |
Azúcar moreno | 2 cucharadas |
Jengibre fresco rallado | 1 cucharada |
Ajo picado | 2 dientes |
Aceite vegetal | 2 cucharadas |
Pasos a seguir:
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Preparar la carne: Corta la carne de cerdo en cubos de aproximadamente 3 cm. Marinela la carne con salsa de soja, vino Shaoxing y jengibre rallado durante al menos 30 minutos.
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Tostar los chilis: En una sartén seca, tuesta los chilis secos a fuego medio hasta que estén fragantes y ligeramente oscuros. Retira del fuego y deja enfriar antes de molerlos en un mortero o procesador de alimentos.
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Sellar la carne: Calienta el aceite vegetal en una olla grande a fuego medio-alto. Sella la carne por todos lados durante unos minutos hasta que esté dorada. Retira la carne de la olla y reserva.
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Sofreír las especias: En la misma olla, sofríe el ajo picado durante 30 segundos. Agrega la mezcla de chilis molidos y cocina a fuego lento durante un minuto más.
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Agregar la carne y brasear: Devuelve la carne a la olla. Vierte suficiente agua para cubrir la carne por completo. Lleva a ebullición, luego baja el fuego a lento y tapa. Cocina durante 1-2 horas, o hasta que la carne esté muy tierna.
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Espesar la salsa: Agrega el azúcar moreno a la olla y cocina durante unos minutos más, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese ligeramente.
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Servir: Sirve el guiso de carne de cerdo braseada con chili Xinxiang caliente sobre arroz blanco.
Consejos del experto:
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Para obtener una textura aún más suave, puedes cocer la carne en un horno lento a baja temperatura durante 4-6 horas.
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Si quieres aumentar el picante, añade más chilis secos o usa una variedad de chile más picante.
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Puedes acompañar este plato con verduras salteadas como pak choi o espinacas para equilibrar el sabor picante.
El guiso de carne de cerdo braseada con chili Xinxiang es un plato que invita a la aventura culinaria. Su intenso sabor picante, combinado con la ternura de la carne de cerdo y las notas dulces de la salsa, lo convierten en una experiencia gastronómica inolvidable. No te olvides de tener a mano un vaso de agua o cerveza fría para aplacar el fuego que este plato seguramente encenderá en tu paladar. ¡Buen provecho!