¿Amante de lo picante? El guiso de carne de cerdo braseada con chili Xinxiang te hará sudar la camisa

blog 2024-12-29 0Browse 0
 ¿Amante de lo picante? El guiso de carne de cerdo braseada con chili Xinxiang te hará sudar la camisa

Xinxiang, una ciudad ubicada en la provincia de Henan en China central, es conocida por su rica historia y cultura culinaria. Entre sus numerosos platos tradicionales, el guiso de carne de cerdo braseada con chili Xinxiang destaca como un manjar picante e irresistible que cautiva a los paladares más aventureros.

Este plato, también conocido como “Xinxiang Hong Shao Rou”, captura la esencia misma de la cocina china del norte: sabores intensos, texturas contrastantes y un toque picante que despierta los sentidos. La carne de cerdo, generalmente de cerdo deshoulder o belly, se brasea lentamente en una mezcla de especias, salsa de soja, vino Shaoxing y azúcar morena. El resultado es una carne tierna que se deshace en la boca, impregnada con un sabor umami profundo y notas dulces ahumadas.

Pero el alma de este guiso reside en los chilis. Xinxiang utiliza una variedad particular de chilis secos, generalmente chilis Tien Tsin o chilis Sichuan, conocidos por su picor intenso y sabor ligeramente afrutado. Estos chilis se tuestan antes de añadirlos al guiso para intensificar su aroma y complejidad. La cantidad de chili utilizada puede variar según la preferencia del cocinero, pero lo cierto es que este plato no es apto para los tímidos.

Ingredientes esenciales:

Para preparar el auténtico “Xinxiang Hong Shao Rou” necesitarás:

Ingrediente Cantidad
Carne de cerdo (shoulder o belly) 500 gramos
Chilis secos Tien Tsin o Sichuan 15-20 gramos (ajustar al gusto)
Salsa de soja 60 ml
Vino Shaoxing 30 ml
Azúcar moreno 2 cucharadas
Jengibre fresco rallado 1 cucharada
Ajo picado 2 dientes
Aceite vegetal 2 cucharadas

Pasos a seguir:

  1. Preparar la carne: Corta la carne de cerdo en cubos de aproximadamente 3 cm. Marinela la carne con salsa de soja, vino Shaoxing y jengibre rallado durante al menos 30 minutos.

  2. Tostar los chilis: En una sartén seca, tuesta los chilis secos a fuego medio hasta que estén fragantes y ligeramente oscuros. Retira del fuego y deja enfriar antes de molerlos en un mortero o procesador de alimentos.

  3. Sellar la carne: Calienta el aceite vegetal en una olla grande a fuego medio-alto. Sella la carne por todos lados durante unos minutos hasta que esté dorada. Retira la carne de la olla y reserva.

  4. Sofreír las especias: En la misma olla, sofríe el ajo picado durante 30 segundos. Agrega la mezcla de chilis molidos y cocina a fuego lento durante un minuto más.

  5. Agregar la carne y brasear: Devuelve la carne a la olla. Vierte suficiente agua para cubrir la carne por completo. Lleva a ebullición, luego baja el fuego a lento y tapa. Cocina durante 1-2 horas, o hasta que la carne esté muy tierna.

  6. Espesar la salsa: Agrega el azúcar moreno a la olla y cocina durante unos minutos más, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese ligeramente.

  7. Servir: Sirve el guiso de carne de cerdo braseada con chili Xinxiang caliente sobre arroz blanco.

Consejos del experto:

  • Para obtener una textura aún más suave, puedes cocer la carne en un horno lento a baja temperatura durante 4-6 horas.

  • Si quieres aumentar el picante, añade más chilis secos o usa una variedad de chile más picante.

  • Puedes acompañar este plato con verduras salteadas como pak choi o espinacas para equilibrar el sabor picante.

El guiso de carne de cerdo braseada con chili Xinxiang es un plato que invita a la aventura culinaria. Su intenso sabor picante, combinado con la ternura de la carne de cerdo y las notas dulces de la salsa, lo convierten en una experiencia gastronómica inolvidable. No te olvides de tener a mano un vaso de agua o cerveza fría para aplacar el fuego que este plato seguramente encenderá en tu paladar. ¡Buen provecho!

TAGS